Cơm gà Tam Kỳ – đặc sản xứ Quảng và bí quyết làm nên hương vị
Nhắc tới ẩm thực Quảng Nam, bên cạnh mì Quảng hay cao lầu, cơm gà Tam Kỳ là cái tên khiến nhiều thực khách nhớ mãi. Từ món ăn quen thuộc trong bữa cơm của người dân phố thị Tam Kỳ, cơm gà đã trở thành đặc sản được tìm kiếm ở khắp nơi. Vậy điều gì làm nên một đĩa cơm gà Tam Kỳ đúng vị?
Cơm gà Tam Kỳ có gì đặc biệt?
Một đĩa cơm gà Tam Kỳ ngon là sự kết hợp hài hoà của bốn thành phần: gà ta, cơm vàng, gỏi gà và nước chấm. Mỗi thứ đều được chăm chút riêng, để khi ăn cùng nhau tạo nên vị ngọt, béo, thơm và cay nhẹ rất đặc trưng của xứ Quảng.
1. Gà ta – linh hồn của món ăn
Cơm gà Tam Kỳ truyền thống dùng gà ta thả vườn: thịt săn chắc, da mỏng, mỡ vàng và ngọt tự nhiên. Gà được luộc vừa chín tới để thịt không bở, da không nứt; sau đó xé phay theo thớ hoặc chặt miếng tuỳ khẩu vị khách.
Người sành ăn thường đánh giá một quán cơm gà trước hết qua miếng thịt: ngọt, dai vừa phải, không có mùi hôi và không bị khô. Đó là lý do các quán cơm gà ngon luôn khắt khe trong khâu chọn gà.
2. Cơm vàng óng, tơi hạt
Cơm được nấu từ gạo ngon bằng nước luộc gà, thêm chút mỡ gà và nghệ nên hạt cơm vàng ươm, thơm mùi gà. Hạt cơm phải tơi, không nhão, không khô – ăn không cũng đã thấy đậm đà. Nồi cơm ngon hay dở phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm của người nấu: lượng nước, độ lửa và thời gian ủ.
3. Gỏi gà, rau răm và đồ chua
Thịt gà xé được trộn với hành tây thái mỏng, rau răm, muối tiêu và chút chanh thành món gỏi gà chua cay, thanh mát. Ăn kèm là đu đủ hoặc dưa ngâm chua giòn giòn, giúp cân bằng vị béo của gà và cơm.
4. Tương ớt và nước chấm
Đĩa cơm gà Tam Kỳ không thể thiếu chén tương ớt hoặc nước mắm gừng ớt. Vị cay nồng đặc trưng của ớt xứ Quảng làm miếng gà thêm đậm đà và khiến bữa ăn "bắt cơm" hơn.
5. Chén canh nóng
Đi kèm thường là chén canh nấu từ nước luộc gà, có thể thêm lòng mề, rau thơm. Một chén canh nóng, trong và ngọt giúp bữa cơm gà trọn vẹn hơn, nhất là vào những ngày trời se lạnh.
Cơm gà Tam Kỳ và cơm gà Hội An khác nhau thế nào?
Cả hai đều là đặc sản của Quảng Nam nên nhiều người hay nhầm lẫn. Mỗi nơi, mỗi quán có cách làm riêng, nhưng điểm thường được nhắc tới ở cơm gà Tam Kỳ là sự đề cao chất lượng gà ta: khách có thể chọn phần gà mình thích (đùi, cánh, ức…), ăn cùng cơm vàng nấu nước luộc gà, gỏi gà và tương ớt. Cách tốt nhất để cảm nhận sự khác biệt là… thử cả hai!
Thưởng thức cơm gà Tam Kỳ tại LaLiDa
Tại LaLiDa – Gà ba nuôi, Cơm mẹ nấu, chúng tôi nấu cơm gà theo đúng tinh thần đó: gà nhà nuôi, cơm nấu bằng nước luộc gà, gỏi và tương ớt làm mỗi ngày. Bạn có thể đọc thêm câu chuyện của quán trong bài Cơm gà LaLiDa – Gà ba nuôi, Cơm mẹ nấu, hoặc xem thực đơn và đặt món online ngay.